В первом квартале нынешнего года экспорт морских водорослей, которые в Корее называют “ким” (김), достиг рекордной величины. Главной причиной роста стали хорошие показатели экспорта в США и Китай.
Ким — корейское народное название красных морских водорослей. С ботанической точки зрения, они представляют собой не один вид, а несколько разных видов, которые принадлежат к родам порфира (김속) и пиропия (돌김속). Правда, среди учёных идут споры по поводу этих двух родов и того, какие именно виды к ним относятся, но не будем усложнять — пускай сами разбираются, а когда разберутся — доложат.
Как сообщает газета “Чосон ильбо” со ссылкой на Корейскую корпорацию по сбыту сельскохозяйственной и морской продукции (한국농수산식품유통공사), в первом квартале 2025 года экспорт кима составил 281 млн долларов США (около 400 млрд вон), что на 21,1 % больше, чем за тот же период прошлого года ($232 млн).
Если смотреть по весу, то и тут экспорт вырос: с 9456 тонн в первом квартале 2024 года до 10161 тонны в текущем году, то есть на 7,5 % больше. А если сравнить с первым кварталом 2015 года (1076 тонн), то рост и вовсе составил 844,3 %.
Главными импортёрами корейского кима в первом квартале были США — $57,9 млн, за ними шли Китай ($51,1 млн), Япония ($34,4 млн) и Таиланд ($34,2 млн).
Наибольший прирост по сравнению с аналогичным периодом прошлого года показал Китай: экспорт туда вырос на 86,5 %. Экспорт в США увеличился на 21,6 %, в Таиланд — на 15,9 %, в Японию — на 7,2 %.
В Китай поставляется в основном “марынгим” (마른김) — сушёный ким, без приправ и необжаренный. По данным Министерства морских дел и рыболовства, в первом квартале в Китай было экспортировано 2258 тонн такого кима — на 97,2 %, то есть без малого вдвое больше, чем годом ранее. Это 40,3 % от общего объёма экспорта марынгима. В денежном выражении его экспорт в Китай составил 46,29 млн долларов — рост на 139,7 %.
Что касается чаще всего попадающихся всем на глаза листов сушёного кима, приправленного солью и кунжутным маслом, а затем обжаренного (조미김, “чомигим”), то их крупнейшее экспортное направление — США: в первом квартале объём поставок туда вырос на 30,6 %. По весу в США было экспортировано 1367 тонн чомигима — это 30,2 % от общего объёма экспорта данного вида продукции. При этом объём поставок марынгима в США составил всего 140 тонн.
В Китае рост потребления кима связан с увлечением корейскими сериалами и фильмами, которые вызвали ажиотажный спрос на роллы “кимпап” (김밥; другой вариант произношения — “кимбап”, см. тут). В США же набирают популярность снеки из кима, или “нори”, как его там иногда называют по японской моде.
В 2024 году суммарный объём экспорта корейского кима составил 997 млн долларов. В этом же году, судя по тому, что в первом квартале одновременно выросли и физический объём, и стоимость экспорта, есть все основания надеяться на преодоление миллиардного рубежа.
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ
Ким, который мы покупаем, чаще всего имеет зеленоватый оттенок. Но почему? Он же делается из красных водорослей? Химию, поди, какую-нибудь добавляют, скажете? Или красители? Ну, кто-то, может, и добавляет, но это не обязательно.
Всё дело в том, что в красных водорослях содержатся разные пигменты — как красного цвета, так и обычный зелёный хлорофилл. Это нужно для более эффективного поглощения света. Хлорофилл почему зелёный? Потому что он поглощает жёлтый и красный цвета, а зелёный — отражает. То есть он поглощает не весь спектр и, таким образом, потребляет меньше солнечной энергии, чем мог бы. Тут-то красные пигменты и приходят ему на помощь — они, наоборот, хорошо поглощают синюю и зелёную часть спектра. И потом с помощью всяких хитрых механизмов передают полученную энергию хлорофиллу. Это особенно важно именно для водорослей, потому что жёлтый и красный свет плохо проникает под воду, а синий и зелёный — лучше. То есть красный пигмент — это приспособление к подводной жизни.
Теперь от теории ближе к делу: при сушке и обжарке водорослей красный пигмент быстрее разрушается, поэтому на первый план выходит зелёный хлорофилл. Вот наш ким и зеленеет.
Кроме того, на свете существует ещё пхарэгим (파래김) — ким с добавкой настоящих зелёных водорослей. Эти водоросли по-корейски называются пхарэ, и тоже представляют собой не один биологический вид, а примерно что угодно из родов монострома и ульва, чему в русском языке обычно нет никакого названия. От добавки зелёных водорослей ким, ясное дело, становится ещё зеленее.
Внимание! Вы можете поддержать проект “Новости Южной Кореи”, купив мне чашечку кофе (кликните на ссылку). Благодаря вашим донатам я смогу осуществить мечту всей своей жизни: ни о чём не беспокоясь, целыми днями только тем и заниматься, что писать для вас новости и заметки о Корее. Подробности читайте тут. Альтернативный способ — послать немного денег на мой банковский счёт: Hana Bank (하나은행), 620-216270-071, Shtefan Evgeny. Огромное спасибо заранее!
Кстати, вы можете следить за важнейшими корейскими новостями, подписавшись на мой канал в Телеграме, Твиттере или Инстаграме.
