Мы все привыкли думать, что основу питания жителей Южной Кореи составляет рис, и это действительно недалеко от истины. Хотя потребление риса в стране в последние годы неуклонно сокращается, он по-прежнему представляет собой неотъемлемую часть рациона южнокорейцев. По новым данным, однако, корейцы теперь едят больше мяса, чем риса.
Согласно исследованию, проведённому Корейским НИИ сельского хозяйства (한국농촌경제연구원), в 2023 году потребление мяса в стране на душу населения впервые превысило 60 килограммов и достигло 60,6 кг. В предыдущем 2022 году оно оценивалось в 59,8 кг. Кстати, именно в 2022 году мяса в Корее впервые стали есть больше, чем риса, потребление которого в том же году в очередной раз снизилось, составив 56,7 кг.
Если заглянуть чуть дальше в историю, то в 2000 году потребление мяса в Корее, по данным тех же исследователей, составляло 31,9 кг. Сорокакилограммовый рубеж был преодолён в 2015 году (46,8 кг), а пятидесятикилограммовый — в 2018-м (53,9 кг). Иначе говоря, потребление мяса не просто росло, а росло довольно стремительно.
Рис, напротив, постепенно выходил из моды. В 2000 году его потребление ранялось 93,6 кг на человека, в 2006-м — 78,8 кг, в 2012-м — 69,8 кг, в 2019-м — 59,2 кг, в 2023-м — 56,4 кг.
60,6 кг мяса на человека в год — много это или мало? Судя по всему, это довольно типичный показатель для развитых стран. Однако провести более конкретное сравнение в этом случае практически невозможно, поскольку надёжной статистики по потреблению мяса по разным странам нет. Те данные, которые имеются, часто вызывают вопросы. Некоторые международные организации, например, могут для своих подсчётов взять общий вес туш всех забитых животных — вместе с костями — и поделить на население страны. Ясно, что статистика тогда получается искаженной, потому что кости мы обычно не едим, даже когда покупаем рёбрышки или вроде того. Но ещё более суровые искажения получаются по такой методике для стран-экспортёров мяса. Статистика даёт для них совершенно безумные показатели потребления, которые, понятное дело, к реальности никакого отношения не имеют, потому что произведённое мясо вывозится из страны, а не потребляется в ней.
Корейский НИИ сельского хозяйства не стал делить кости на население, а пошёл другим путем — опросил 554 жителя страны на тему какое мясо они едят и сколько. Полученные таким образом данные тоже, конечно, не стопроцентно точные, но они, скорее всего, не так далеки от истины, как у некоторых горе-статистиков, о которых говорилось выше.
Самым популярным мясом в Корее, по данным Института сельского хозяйства, оказалась свинина. Из 60,6 кг мяса, съеденного в среднем на человека в 2023 году, на долю свинины пришлось 30,1 кг, то есть почти точно половина. На втором месте шла курятина (15,7 кг), а на третьем — говядина (14,8 кг).
Лидерство свинины объясняется не столько особой любовью корейцев к её неповторимому вкусу, сколько, во-первых, её относительной дешевизной. Говядина в Корее слишком дорога для ежедневного потребления среднестатистическим гражданином в большом количестве, а свинина, напротив, продаётся по достаточно демократичным ценам. Второй фактор — универсальность свинины. Её можно жарить (самгёпсаль и др.), отваривать (поссам), варить в супах и прочих жидких блюдах (кимчхи-ччигэ), мариновать и потом жарить или варить (пулькоги), лепить с ней пельмени (манду) — и так далее.
67,6 % опрошенных Корейским институтом сельского хозяйства назвали свинину своим любимым мясом для готовки дома. Говядине отдали предпочтение 19,3 % респондентов, курятине — 12,2%, утке — 0,9%.
Среди тех, кто готовит свинину, 62,5 % предпочитают есть её в жареном виде (гриль), 37,5 % — в варёном.
Любимой частью свиной туши почти две трети опрошенных (62,3%) назвали грудинку, по-корейски — самгёпсаль (삼겹살). Вот почему те иностранцы, которые, живя в Корее, активно общаются с местными жителями и ходят с ними на обеды-ужины, выучивают слово самгёпсаль одним из первых. Ну, если они не вегетарианцы или мусульмане, конечно. И не только слово выучивают, но и само это мясо с удовольствием включают в свой рацион.
Кстати, вы можете следить за важнейшими корейскими новостями, подписавшись на мой канал в Телеграме, Фейсбуке, Твиттере или Инстаграме.